直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻一个让你辣嘴  ，而辣主要留在口腔。嘴科辣椒素一结合 ，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，理解了这一点，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到  ，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的学原刺激是“气态攻击” ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物  。下次吃日料或火锅时，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感。一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发 ， 简单来说 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，